Hasznosítsunk minden gyümölcsöt a kertünkből

Horváth Katalin a kertben most érő gyümölcsökből semmit nem hagy kárba veszni. A málnából lekvárt, ivólevet készít. Zöldfűszereket is használ az ízesítéshez, mentát főz lekvárba, de jó ízt ad neki a levendula is. Sőt, a kettő együtt ugyancsak remek páros. A levendula a kellemes nyári illatot adja vissza, Kata frissen főzi azt a lekvárba, ahhoz teljes virágzásában szedi le a levendulát. Ivólének is nagyon jók a gyümölcsök, a sárgabarack, az eper, idén akár cukor nélkül is a rengeteg napsütés miatt.

Nagyné Horváth Katalin szerint itt az ideje a málna hasznosításának

A leszűrt levet felforralja, úgy teszi tiszta üvegekbe. Szilvalé is készülhet így szegfűszeggel, fahéjjal felfőzve. Amikor majd előveszi, almakockákat dobál bele, úgy készíti a gyümölcslevest. Az almás, mentás málnalekvárhoz tehetünk a szárított menta mellett narancshéjat, mazsolát, fahé- jat, csillagánizst, szegfűszeget. Ha zöldfűszereket is teszünk bele, a frisset a főzés elején adjuk hozzá, a szárítottat a végén. A csili az édes lekvároknak pikáns ízt ad.

Kata vaníliás cukor helyett őrölt Bourbon-vaníliát, vagy vaníliarúd kikapart belsejét használja még ízesítésre, egész más az íze. A rudat belefőzhetjük a lekvárba, és a végén kivesszük. Magvakat is darálhatunk a lekvárba. Kata szilvásgombóc-lekvárt és zserbólekvárt is készít. Előbbibe a szilvalekvárhoz a fahéj és a vanília mellett pirított darált dió kerül, a lekvárnak olyan így az íze, mint a szilvás gombóc töltelékének. A dió a gombóc morzsásságára emlékeztet, de mandulával is készülhet. A zserbólekvárnál a sárgabaracklekvárba pirított dió kerül, összefőzi, és kis csokit tesz még bele.

A málnalekvárnak jó ízt ad a bazsalikom

Az íze olyan, mintha tészta nélküli zserbót ennénk. Néhány hónap pihenés után érnek össze az ízek, addig ne bontsuk ki ezeket a lekvárokat. A cukorbetegnek készülő lekvárt ne édesítsük, főzzük fel magában a gyümölcsöt. Ha a lekvár pihen, még erősebb lesz az íze, koncentrálódik benne a gyümölcscukor. Nem igaz, hogy cukorral áll csak el a lekvár. Kata szerint a magasabb savtartalmú gyümölcsök elállnak, ha megfelelő kémhatást alakítunk ki. Így a mikroorganizmusok szaporodását megakadályozzuk, nem romlik meg, felesleges tehát pluszanyagot bevinni.

A lekvárba tehetünk almát és fűszereket is

Zöldfűszeres, cukormentes befőttet készíthetünk például almából, birsből és körtéből. Cukormentes levet főzzünk, egyszerűen felforralva csak a vizet, Fokhagymát, zöldfűszereket tegyünk bele, abban tegyük el a befőttet. Télen akár sült tarja vagy kacsa, Márton-napi liba mellé hidegen fogyasztható, lecsöpögtetve a levét. Ha abban a serpenyőben grillezzük meg, amelyikben előtte kisütöttük a húst, kívül ropogós lesz, belül zöldfűszeres ízű a puha alma, körte.

A zöldfűszer itt rozmaring, kakukkfű, fokhagyma lehet elsősorban, de használhatunk lila vagy vöröshagymát. Előbbivel óvatosan bánjunk, mert elszínesítheti az ételt. Csilipaprikát tehetünk bele egészben, látványra is remek lesz egy szép üvegben, a rozmaring- és kakukkfűágak mellett.