Almás pite: ropogós, mégis omlós (képgaléria, videó)

Hadnagyné Bea az első igazi sütijét 13 évesen hozta össze. Almás pite viszont már asszonyként került ki a keze alól.

- Emlékszem, az "Orleans-szelet" (kakaós lapok között valamilyen lekváros töltelék) volt, s csak a totál odaégett szélét kellett kidobni, a belseje viszonylag ehető volt. Aztán nem volt megállás, már ami ezeket a fincsi cukiságokat illeti. A családunkban mindenki jól sütött-főzött, a nagyikám isteni tökös-mákos és kelt-darás rétesének íze még mindig a számban van, felejthetetlen... Apukám is, közel a 80-hoz, isteni piskótákat, keverteket készít rendszeresen. Anyai, Zala vármegyében élő nagynéném korábban teljes lakodalmakat sütött ki, tőle őrzöm féltve a régi, megunhatatlan, "lagzis" recepteket, a saját esküvőmre 1988-ban már ketten hoztuk össze őket. Régebben megszállottan gyűjtöttem a szakácskönyveket, a receptes újságokat. A mostani fiatalok számára ma már hihetetlen, de az internet elterjedése előtt csak ezekből a kiadványokból tudtunk, képletesen szólva, táplálkozni, új ötleteket felkutatni - idézi fel Bea, miközben keze serényen jár.

- Korábban több mint 20 évig területi képviselőként jártam a fél országot, volt, hogy este hazaérvén még gyorsan összedobtam egy kelt túrós batyut vagy kakaós csigát a gyermekeimnek másnap tízóraira a suliba. Jelenleg a szentgáli Fenyves Óvodában dolgozom élelmezésvezetőként, nagyon szeretem a munkámat, így még közelebb kerülvén a gasztronómiához. Dietetikusként természetesen nemcsak a klasszikus, hanem a bármilyen allergénektől mentes édességek, torták is nagy kihívást jelentenek számomra - teszi hozzá.

Az őszi sütemény, az almás pite közben formálódik, pontosan úgy, ahogy Bea az édesanyjától tanulta. 

- Családi kedvenc, nagyon egyszerű, nagyon gyors és nagyon finom. Vékony tészta és sok töltelék. Amikor több mint 30 évvel ezelőtt összehoztam az első almás pitémet, a férjem reakciója adta meg azt a kezdő lökést és lendületet, meg persze a kellő motivációt, hogy a sütést folytatnom kell: "...ez finomabb, mint az ő anyukájáé..." Pedig a drága anyósom is istenien sütött-főzött. Hát valahogy így kezdődött az, ami mára a szenvedélyemmé vált, s továbbra is nagyon igyekszem inspirálódni, tanulni, fejlődni és sütni - hangsúlyozza Bea.

Almás pite recept

Hozzávalók:

Tészta:

• 40 dkg finomliszt
• 20 dkg vaj
• 15 dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2 db tojássárgája
• csipet só
• 1 bio citrom reszelt héja
• 0,5 csomag sütőpor
• 2-3 evőkanál tejföl

Töltelék:

• 1-1,5 kg alma (savanykásból a legjobb)
• 3-4 csomag vaníliás cukor
• 1 csomag almás sütemény fűszerkeverék (Lucullus) vagy ízlés szerint őrölt fahéj, szegfűszeg
• 3-4 ek búzadara

Tetejére:

• 1 tojásfehérje (a maradék mennyiség lefagyasztható, ideális habcsókhoz, macaronhoz)

Elkészítés:

Először a tésztát készítjük el; összegyúrjuk a hozzávalókat, majd kb. 1 órát pihentetjük hideg helyen (hűtőben). Közben elkészítjük a tölteléket: az almákat megmossuk, meghámozzuk, egy lábasba lereszeljük, hozzáadjuk a fűszereket, a vaníliás cukrot, és lassú lángon kicsit megpároljuk, kihűtjük.

Elfelezzük a tésztát, az első lapot sütőpapíros tepsibe (nagy gáztepsi) nyújtjuk (kb. 36x36cm), s mivel nem csavarjuk ki az almát, búzadarával meghintjük, ráborítjuk az almatölteléket, melyre szintén búzadarát szórunk, s rányújtjuk a második lapot. Tojásfehérjével lekenjük, villával megszurkáljuk, s hullámos mintákat húzunk rá. Előmelegített sütőben, kb. 180 fokon aranybarnára sütjük. Ha kihűlt, akkor lehet szépen szeletelni!