Így készítsen tökéletes házi majonézt

A házi változat íze gazdag, telt és kényeztető, a legtöbben mégis csak a bolti változatot ismerjük és talán eszünkbe sem jut, hogy otthon nagyjából 3 perc alatt össze tudnánk dobni a saját verziónkat, ízben a különbség pedig ég és föld! – írja a mindmegette.hu.

A majonéz tojásos, olajalapú mártás, mely mustárt, citromot és egyéb ízesítőket hatalmaz, és bár önmagában is tökéletes, számos más mártás alapja is.

Ha majonézt csinálunk, az a célunk, hogy viszonylag kemény, formáját megtartó krémet kapjunk. Elkészíteni nagyon egyszerű, de ahhoz, hogy összejöjjön, elengedhetetlenül fontos betartani pár szabályt, melyek nélkül a csodás krém helyett bizony olajban úszó bizarr kinézetű diribdarabos valamit kapnánk. A mártás katalizátora a tojássárga, azaz a sárgájában található lecitin, mely emulgálószerként szerepel az ételben. Az emulgátor nem más, mint egy olyan anyag, melynek segítségével különböző, egymással maguktól össze nem keveredő folyadékokat homogén állapotú masszává kovácsolhatunk: a majonéz esetében a vizes hozzávalókkal az amúgy nem keverhető olajat.

Ahhoz, hogy a keverék ne essen szét, összesen három szabályt kell betartani:

Az, hogy milyen ízű lesz a majonéz, sok mindenen múlik. Érdemes különböző mustárokkal kísérletezni, és citromlé helyett tehet bele izgalmas ízű eceteket akár. Kísérletezhet zöldfűszerekkel, csilivel, fokhagymával, sáfránnyal. A majonéz esetében fontos szem előtt tartani az olívaolajak markáns ízét, mely túl domináns, és keserűvé teheti a végeredményt, így érdemesebb neutrális ízű olajjal dolgozni, és ha mégis ragaszkodunk hozzá, maximum kis százalékban adagolni az olívaolajat a mártáshoz. Az elkészítésnél azt sem árt figyelembe venni, hogy bár egy tojássárgája sok olajat felvesz, ez a mennyiség nem végtelen, így tojássárgánként 150-250 milliliter olajjal kalkuláljon. Kevergetés közben folyton ellenőrizzük az állagát és ha úgy érezzük, túl sűrűvé és keménnyé kezd válni, ne adjunk hozzá több olajat.

A házi majonéznek szinte kizárólag előnyei vannak. Egyetlen hátránya csupán az, hogy bolti változatával ellentétben, nem tartható el sokáig. A boltokban kapható magyar tojások általában szalmonella ellen kezeltek, így ebből a szempontból nem kell aggódni, de attól még nyers tojással dolgozunk, így a majonézt, vagy a belőle készülő ételt ha egy mód van rá, fogyasszuk el aznap, vagy legkésőbb másnap, és ügyeljünk arra, hogy fogyasztásig hideg helyen tároljuk.

Borítókép: illusztráció