Hat ország ünnepi fogásai

A két tanévet érintő projektben Németország, Olaszország, Franciaország, Anglia, Finnország és Magyarország szakiskolái szerveznek közös műhelyfoglalkozásokat szakács- és pincértanulóik számára. Az első találkozót december első hetében a németországi Käthe-Kollwitz Szakiskolában, Hagenben rendezték meg, ahol az országok ünnepre terített asztalaira kerültek a nemzetükre jellemző különleges karácsonyi fogások. A csoportok kialakítása, a menü összeállítása, az étlap megtervezése, az asztal alkalomnak megfelelő terítése, a bevásárlás a vegyes diákcsoportok feladata volt még az ünnepi vacsora megfőzése előtt.

Pintér Bianka 2/12/c osztályos szakácstanuló a magyar ünnepi ételsor készítésében vett részt német és angol diákokból álló csoportjában. Előételnek a Balaton-felvidéki hallevest választották, fő fogásként töltött káposztát főztek gazdagon, a desszertjük pedig Gerbeaud-ízű karácsonyi pohárkrém volt. Mindezeket Pápai Róbert 1/10/c osztályos tanuló szolgálta fel Hagen város vezetőiből, szállodai szakemberekből és a rendező iskola tanáraiból álló vendégeknek. Nemcsak ők, hanem a többi vendég is külön méltatta a magyaros vendéglátás ízeit, a kézzel készült csipkedíszre alapozó karácsonyi teríték hangulatát. Az egrys diákok munkáját Jankó László szaktanár és Schmidt Sára projektkoordinátor irányította.

A zánkaiak által készített díszasztalnál szakértők

A sikeres bemutatkozás mellett azzal az örömhírrel tért haza a magyar ízeket bemutató csapat, hogy a projekt logóversenyét az Egry József Középiskola nyerte. A 12/b osztályos Kurali Mirtill rajzát választották a projekt logójául. A következő találkozót jövő tavasszal az angliai Leedsben rendezik meg, ahol a hat ország diákjai organikus ételeket készítenek majd bio alapanyagokból.

Elkértük a magyarok receptjeit. A Balaton-felvidéki halleves hozzávalói öt adagra: 20 dkg harcsafilé, 20 dkg pontyfilé, 20 dkg zalai rákfarok, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 10 dkg zeller, 1,5 dl tejföl, 1 dltejszín, só, fehérbors, 0,5 l tyúkhús alaplé, 1-2 babérlevél, 1citrom. Az előkészített félkarikára darabolt zöldségeket feltesszük főni az alaplébe, hozzáadjuk a babérlevelet, amikor félig megpuhult, beletesszük a kockára vágott, sózott halfiléket. Tejfölös habarást készítünk, majd hőki-egyenlítés után besűrítjük a levesünket. Ízesítjük citromlével, fűszerezzük fehér borssal, majd hozzáöntjük a tejszínt. Tálaláskor a sós vízben megfőtt rákfarkakat tesszük a tányérba és rámerjük a levest. Petrezselyemmel és citromcikkekkel díszítjük.

A német Niklas Kalle és a zánkai Pintér Bianka főz a konyhában (Fotó: Egry szakképző iskola)

Töltött káposzta gazdagon: 60 dkg darált hús, 40 dkg füstölt oldalas 1 füstölt csülök(első), 4 pár debreceni, 50 dkg savanyúkáposzta-levél, 1 kg savanyúkáposzta, 10 dkg rizs, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 2 db fokhagymagerezd, 3 db tojás, 3 dl tejföl, só, kömény, bors, babérlevél, fűszerpaprika. A darált húst összekeverjük a félig megfőtt rizzsel, a tojásokkal, és a fűszerekkel (só, bors, kömény, fokhagyma, kevés fűszerpaprika). A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, lepirítjuk, rátesszük a finomra vágott vöröshagymát, félrehúzzuk és hozzáadjuk a maradék fűszerpaprikát. Beletesszük a savanyúkáposztát, a káposztára ráhelyezzük a káposztalevélbe csomagolt húsgombócokat, a füstölt húsokat. Felöntjük vízzel vagy alaplével sózzuk (óvatosan, mert a füstölt húsok is sósak), babérlevelet adunk hozzá és feltesszük főni. Másfél óra főzés után félrehúzzuk és negyed órát pihentetjük. Tálaláskor a káposztát rakjuk alulra, majd ráhelyezünk egy tölteléket és a füstölt húsokat (az oldalast csonttal együtt, a csülköt csont nélkül). Erre helyezzük a beirdalt és pirosra sült debreceniket és kikevert tejföllel meglocsoljuk. Friss kenyeret, tejfölt és erős paprikát kínálunk mellé.

Zserbós, mézes-krémes és flódni pohárkrémeket készítettek desszertnek, mindháromnak az alapja a házi puding. Hozzávalók: 2 tojássárgája, 2 ek liszt vagy keményítő, 1 vaníliarúd, 2 ek barna cukor (vagy méz, ebből kevesebb kell), 4 dl tej, 3 ek mascarpone. A tojások sárgáját összekeverjük a keményítővel/liszttel, a tejet a felhasított vaníliarúddal felfőzzük. Meleg tejjel apránként hígítjuk a tojásos keveréket. Édesítjük és sűrűsödésig főzzük. Ha kész, 10 percig hűtjük, majd hozzákeverjük a mascarponét. A mézes- krémes hozzávalói: 1 adag házi puding, 8 ek baracklekvár, 8 dkg kekszdara, étcsokoládé. A poharak aljára 1-2 ek baracklekvárt rétegezünk, majd erre kekszdarát szórunk, végül jöhet rá a puding. A tetejére reszelt étcsokoládét szórunk. A másik két pohárkrém is a házi pudingból és a sütemény szokásos alapanyagaiból készült.