Kakukkfű tanár úr hamis pacalt tálal házi galuskával a Veol Bisztróban (videó, recept)

A bakonyi kolbászos burgonyagombóc-leves után hamis pacalt tálal Kakukkfű tanár úr. A Veol Bisztró korábbi receptje már népszerű lett, több olvasónk kipróbálás után kommentben köszönte meg Somogyi Tamásnak, aki a Pápai Szakképzési Centrum Reguly Antal Szakképző Iskolájának és Kollégiumának vendéglátás-oktatója Zircen. Most a hamis pacalt azoknak a háziasszonyoknak ajánlja, akiknek a munkából hazaérve hamar kell valamit tálalniuk a családnak. Ez az étel pedig annyi idő alatt elkészül, amíg a galuska vize felforr, 15-20 perc alatt. Gyorsan, könnyen, finomat – a főzés ilyen is lehet.

Kakukkfű tanár úr szerint a gomba és a kakukkfű nyerő páros

Kakukkfű tanár úr laptoptáskában hordja a késeit, amiket főzés előtt mindig megélez. Ezúttal is ezzel kezdte, majd a szalonnát csíkokra vágta és pici olajon a saját zsírján lepirította. A szalonna héja is a fazékba kerül, nincs pazarlás. Majd jön a hagyma feldarabolása. Míg pirul a szalonnával együtt, feldarabolhatjuk a többi zöldséget. Azok is a fazékba kerülnek. Kis keverés időnként, ez fontos, és főleg az, hogy vizet szakaszosan adjunk az alapanyagokhoz, így megfelelően párolódnak, szépen egyszerre puhulnak. Egy kis pirulás, egy kis folyadék – ezt kell ismételgetni. Aztán jöhet a fűszerezés, a só, a bors, a kakukkfű. Kakukkfű tanár úrnál fontos összetevő még saját ételízesítője, házi fűszerkeveréke. Ennek elkészítését hamarosan a Veol Bisztró egy külön videós cikkében mutatjuk be. 

Negyedóra alatt elkészül a hamis pacal. Ha a laskagomba idősebb, akkor tarthat kicsit tovább a főzés. A párolás fedő nélkül történhet. A zöldségek kicsit roppanósak maradhatnak, olyanok, mint amire azt mondják, resch. A petrezselyemzöld pedig felaprítva a végén kerül hozzájuk, és tálaláskor dísznek a nagyobb darabjai.

A házi galuskának nincsen párja

A galuskához vizet teszünk fel melegedni és a tészta összetevőit csak akkor keverjük össze, amikor az már forr. Nem szabad nagyon kidolgozni, ez nem piskótatészta! Nem azt akarjuk, hogy nyúlós legyen, pattogósat szeretnénk. A lisztet, a tojásokat és a sót kanállal keverhetjük össze és a vizet szakaszosan adjuk hozzá a tésztához. 

Nagykanállal érdemes a forró vízbe beleszaggatni a galuskát, akkor rusztikus kinézetű lesz, látszik majd rajta, hogy kézzel készült. S akkora darabkákat formázhatunk, amiket kellemes elfogyasztani, mert nem túl kicsik. Amint feljönnek a galuskák a víz tetejére, kész is a köret. 

Hozzávalók:

kései laska, paprika, paradicsom, új- vagy zsenge hagyma, szalonna, petrezselyemzöld, kakukkfű, só, bors, liszt, tojás

A pacal a végletek étele

A pacal eredetileg nem gombából, hanem marhagyomorból, bocipociból készül. Van, aki rajong érte, más meg nem enné. A hamis pacal utóbbi esetben lehet alternatíva, és ha kihagyjuk belőle a szalonnát, akkor húsmentes étel, vegetáriánusoknak is ajánlható. Akik szeretik a zöldségek szimfóniáját, a záró tétel összhangzatának ízrobbanását, azoknak kihagyhatatlan.