Tárkonyos raguleves recept

Hozzávalók:

1 kg őz- vagy szarvaslapocka
20 dkg vöröshagyma
20 dkg sárgarépa
20 dkg petrezselyemgyökér
20 dkg vargányagomba
10 dkg zöldborsó
5 dkg zsír
3-4 db babérlevél
só
őrölt bors
ételízesítő
tárkonyecet
1 nagy csokor friss vagy 1-2 csokor szárított tárkony
5 dl 20%-os tejföl
2 evőkanál liszt

A levesbetéthez (burgonyagombóc):

40 dkg főtt burgonya
só
1 egész tojás
8 dkg margarin

Elkészítés:

A húst apróra kockára vágjuk, hideg vízben megmossuk, folyóvíz alatt. Forrázni tilos. A vöröshagymát, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a vargányagombát, a tárkonyt apró kockákra vágjuk. Egy nagyobb fazékban a zsíron párolni tesszük a húst kis sóval és a fűszerekkel (bors, ételízesítő, babérlevél). Csak kevés vizet teszünk alá. Forró vízzel feleresztjük,majd megkóstoljuk, utánaízesítjük. Ha már minden puha, de a hús és a zöldségek nem főttek szét, belefőzzük az apró burgonyagombócokat. Majd ha minden gombóc a leves tetején főtt pár percnyit, behabarjuk a következőképpen: a 2 evőkanál lisztet, a tárkony másik felét, a tejfölt és a 2 evőkanál tárkonyecetet simára keverjük. Forró levessel lassan feleresztjük, vigyázva,hogy ne csapódjon ki a tejföl. Amikor sima a keverék, lassan a forrásban lévő leveshez keverjük. Miután behabartuk, forrni a levesnek már nem szabad.