Élmény a sztárséffel - Cél az ízek, az ételek és italok harmóniája

- Szép feladat, remek kihívás - mondta el a Naplónak tihanyi vendégfőzéséről Buday Péter séf, aki nemrég a tihanyi Karolina Fűszerkert Étteremben mutatta be tudását. A Marhajó gourmet weekend Budayval címet viselő esemény érdekessége volt, hogy a menüt - amelyben, mint a neve is mutatja, a marhahús volt a főszereplő - különböző fajtájú borokkal összepárosítva tálalták.

- Egy ilyen munka úgy kezdődik, hogy megkóstolom a borokat és beszélgetünk a borásszal. Ezúttal Gyukli Krisztiánnal dolgoztunk együtt. Az étel és a bor olyan, mint a rubintkő és a foglalata, megfelelően összepárosítva nem csupán két értékes dolog egymás mellett, hanem annál sokkal több. Szükség van ilyenkor a nyelvre, a torokra, az orra és az agyra. Az ízlelés mellett sok érdekesség is elhangzik, és minden számít, amikor az ételeket készítem. A cél az, hogy elérjük a harmóniát, az ízek harmóniáját, az ételek és az italok közös harmóniáját - fogalmazott a televízióból is ismert sztárszakács, aki megjegyezte: mindehhez hozzátartozik a megfelelő környezet, ez a gyönyörű Tihanyban adott volt, valamint az oldottság és a többlettudás. Így komplett az élmény. A vendégek most is megtapasztalhatták ezt a különleges élményt, többek között marhaszegyből készült mini szendvicset, szürkeborjú rilett-et kóstolhattak megfelelő borokkal, de került az asztalra marhapofa, libamáj és citromos-petrezselyem krémleves borjúnyelvvel is.

Buday Péter sztárszakács nemrég Tihanyban mutatta meg tudását, a marhahúsost élet párosított különböző borokkal Fotó: Archív

- Vendégségben az ember mindig jó fiú - válaszolta Buday Péter arra a kérdésünkre, hogy mennyire izgulós, ideges típus a konyhában. - Régebben az voltam, de már sok ilyen este áll mögöttem. Az újdonság ráadásul mindig érdekes, ami elvonja az idegeskedésről a figyelmet. Munkáról van szó, de ezen a szinten ez már élvezet is. Fegyelmezettségre és precizitásra van szükség, ugyanakkor jól is érezzük magunkat. Ráadásul egy remek, jól képzett csapattal dolgozhattam együtt - mondta. A séf az ételkészítés és fogyasztás hátterével kapcsolatban úgy fogalmazott, hogy ezeket a dolgokat igazán mélyről jövő, emberi dolgok mozgatják.

- Azt tapasztaltam, hogy az embernek általában az a legkedvesebb étele, ami gyerekkorában a volt a kedvence. A nagymama és az anyuka főztje a legjobb, nem csoda, a szeretet és a gondoskodás óriási többletet jelent, ilyen emlékekkel nem lehet versenyezni. Én például sokszor készítek vadast, de soha nem sikerült még olyan jól, mint amilyen anyukámé volt. Közel járok, de mégsem olyan...