Életmód

2015.03.01. 12:13

A jó kocsonya titka

Az igazi, hagyományos kocsonya a jó húslevesnél kezdődik zöldséggel, húsokkal, fűszerekkel.

Tóth B. Zsuzsa

Mindezt Szabó Péter fogadós nyilatkozta a Naplónak. Péter szerint lassú, öt-hat órás főzésre készüljünk, majd nagy gondossággal zsírozzuk le a levest. A kanál nem elég, inkább papírtörlőt ajánl ehhez. Legyen tükrös a lé, olyan tiszta, hogy a tányér alját is lássuk. A fűszer alapba a só, bors, mellett fontos a fokhagyma, de a babérlevél nem igazán. Menjen bele vöröshagyma is, mint a húslevesbe. A sósság értékmérő, a fokhagyma mennyisége pedig lényeges. Nem kell szerecsendió, karalábé, krumpli. A füstölt hús elvárt alapanyag a kocsonyában, de csak, hogy ízt adjon. Legjobb a tarja, vagy a marhanyelv. Menjen bele fej, vagy fül, farok. A köröm, bőrke pedig létfontosságú. Előbbi lehetőleg már csont nélkül kerüljön a tányérba. Főtt tojást használhatunk díszítésként. Mára elterjedt a fordított berakás: a kocsonyát műanyag tálban dermesztik, majd a porcelán tányérra borítva teszik asztalra. Tálaláskor pedig kötelező mellé adni héjában sült krumplit köretként, konyharuhában. Meg lehet szórni piros paprikával, vagy citromlével ízesíteni, de csak közvetlenül tálalás előtt. Többet mutat így magából, szép látvány. Adhatunk mellé tormát is, de a friss, kovászolt kenyér elengedhetetlen. Jól illik még hozzá a hagyományos hájas sütemény, amely házi szilva lekvárral van töltve. Mindezen felül pedig adjunk könnyű fehérbort a kocsonya mellé.

Címkék#kocsonya

Ezek is érdekelhetik

Hírlevél feliratkozás
Ne maradjon le a veol.hu legfontosabb híreiről! Adja meg a nevét és az e-mail-címét, és mi naponta elküldjük Önnek a legfontosabb híreinket!